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1、以10斤肉為例做香腸的方法配方：【食材配料】：五花肉10斤（或者梅花肉，豬腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接選擇豆豉醬），豬腸衣、鹽。

2、【制作過程】：首先，去市場上挑選1塊新鮮的五花肉，或者梅花肉和豬后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最為適合，將它清洗干凈后，再將它們改刀切成小丁，裝入盆中備用，狀態如上圖所示即可。

3、2、然后，在盆中放入250克的鹽（以10斤肉為準），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些人也喜歡選擇豆豉醬），再加入適量的老抽，最后，再倒入1大勺的高度白酒，將它們充分攪拌均勻后，放在一旁腌制2個小時以上備用。

4、3、然后，將買回來的腸衣倒入清水中清洗干凈，重新換1-2次水后，再將它們放入冷水中浸泡半個小時后，先找根棉繩把一頭扎緊，另外一頭，套入灌腸器頭，全部套好后，就可以開始灌腸了。

5、4、腸子灌好后，再將將它們從頭至尾的揉順，這樣肉塊會分布得比較均勻，再用棉線將它們捆綁起來（每個20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它們它們掛在陽光充足的地方晾曬，經過4-5天左右，就算大功告成。

6、5、風干腸制作晾曬結束后，將它們放入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋后，全程開大火蒸10-20分鐘即可食用，特點是：香辣味美，久放不壞，風味獨特，過年過節時，也是饋贈親朋好友的上好禮品。

7、【溫馨提示】：大家在晾曬風干腸的時候，夜間務必將它們收回來，白天太陽升起后，再把它們重新掛出去，因為它們是很怕雨露的。

8、2、另外，各種香料務必計量準確后，再將它們加入提前切好的肉塊中，控制好咸淡也是非常重要的。

9、3、再則，外頭買回來的豬腸衣，務必將它們放入冷水浸泡，并且充分洗凈后，再準備灌腸的工作。

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