冰淇淋,究竟好吃在哪里?

      2023-06-06 17:15:36 來源:FoodTalks

      冰淇淋


      (資料圖片僅供參考)

      圖片來源:pexels

      只有口感更好、用料更扎實的冰淇淋,才配得上夏日解暑的C位!

      6-8月歷來是冰品冰飲的銷售旺季,無數消費者為之追捧。

      酒企茅臺做起了冰淇淋,上市一周年之際銷量近千萬杯;被寶馬MINI當作贈品的冰淇淋品牌,在企業公關之余意外登上了微博熱搜;在社交平臺上,通過雪糕模具、冰淇淋模型、自制冰棍冰棒等工具居家DIY冰品,分享高顏值冰淇淋公式的消費者也不在少數。

      近幾年,冰品冰飲的消費場景已從單純的消暑解渴遷移至社交分享、文化共鳴、居家零食等方面,“冬天吃雪糕”、“一年四季吃雪糕”也在變得越來越常見。據《基于消費者屬性評價的冰淇淋情感化設計》這篇論文調研,最愛冬季吃冰的省份包括黑龍江、遼寧省、吉林省、河北省、北京市,39%的消費者一年四季都會購買冰淇淋。

      《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示,近年國內冰淇淋市場正在上演量價齊升的邏輯,2021年冰淇淋市場規模超1600億元,是全球最大的冰淇淋市場。

      事實上,按生產原料、工藝、產品性狀的不同,冰品冰飲包括雪糕、冰淇淋、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等,雪糕、冰淇淋、冰棍是其中最主流的產品,也是市場極易混淆的幾種事物。

      那么,雪糕、冰淇淋、冰棍三者究竟有何本質區別?在雪糕/冰淇淋/冰棍品類升級、消費場景不斷拓寬這幾年,消費者在為何買單?在快速擴容、量價齊升的冰品冰飲賽道,哪些品牌做得更好,有哪些升級趨勢?

      社區營銷院將結合由中國綠色食品協會發布的《2022年中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》、新國貨研究院、艾普思咨詢等機構調研及觀點給出回答。

      一、什么是雪糕/冰淇淋?

      琳瑯滿目的夏日冰柜,可能比消費者想象還要難挑。

      從食品生產原料和生產工藝的角度看,冰品冰飲基本可分為兩大陣營:冰淇淋和雪糕,主要是由飲用水、乳或乳制品以及油脂等制成;而冰棍、雪泥、甜味冰主要由飲用水和食糖構成。

      從消費者的主流選擇來看,冰淇淋、雪糕、冰棍是其中最多的產品,分別對應國家規定的《GB/T31114》、《GB/T31119》、《SB/T10016》,其中最核心的區別在于冰淇淋乳脂含量更高,讓口感更加柔順絲滑,且蛋白質含量更高;雪糕也有脂肪和蛋白質含量要求,但含水量更高、硬度也更高;冰棍只對糖含量有要求。

      可以說,由于冰淇淋添加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等高營養價值的配料,盡管熱量很高,但絕對是所有冰品冰飲中用料最扎實的選擇,尤其是其中添加較多奶油、生牛乳、黃油、芝士的全乳脂型冰淇淋,相對植脂(即植物油做的)、半乳脂(即既用奶油、又加植物油)型冰淇淋更優質,成本更高。

      而且每個冰淇淋產品類型還可以進一步細分為清型、組合型。清型,即只有冰淇淋,不包括脆皮、錐桶、糕餅之類,部分市面上的冰淇淋為了造型好看,會做出不一樣質地和口感的冰淇淋面皮,即組合型。

      GB/T31114-2014冰淇淋標準

      圖片來源:全國標準信息公共服務平臺

      總結而言,冰淇淋本質上是水(冰晶)、乳或乳制品、油脂、空氣的奇妙組合,決定冰淇淋品質的主要是油脂的來源(植物油、動物油各自比例)及含量(15%-20%即非常優質),冰淇淋中還會有一定的空氣體積,吃起來才能保證蓬松的口感。

      而雪糕基本上是冰淇淋的一種下位替代品,且兩者的討論基本難分家,很多時候輿論將兩者混淆,用其中一個概念代指另外一個概念也是常有的事。(下午將其統稱為冰淇淋)

      冰淇淋的高級感除了生產原料,工藝上只有通過加速冷凍過程,制出小到幾微米的小冰晶,才能帶來絲滑的口感(所以家里的冰箱只能制成冰棍)。

      冰淇淋

      圖片來源:pexels

      所以,街邊上的現制冰淇淋本質上是利用了邊攪拌邊冷凍的原理,將攪拌器內壁上結成的冰晶迅速刮下來,和冰淇淋不斷攪拌,最終制成口感綿密且新鮮的冰淇淋。

      二、冰淇淋行業量價齊升,但市場競爭日益白熱化

      回顧國內冰淇淋行業的發展,1926年上海海寧洋行“美女牌”棒冰誕生,90年代起,中國本土冰淇淋開始初具規模生產,國際知名冰淇淋品牌來華投資,中國冰淇淋市場逐漸駛向快車道。

      近年來,中國冰淇淋行業市場規模正在高速擴張,由2016年的960億元增長至2021年的1600億元,年復合增長率為9.8%。支撐市場快速擴容的邏輯是量價齊增:

      一方面,隨著冰淇淋的消費場景越來越多,遠非夏日解暑所能概括,銷量得到迅速提升,而且朋友/家人囤貨、共食場景更多,近年來多支裝的產品無論在商超還是線上電商渠道占比都在提升;

      另一方面,冰淇淋正在品類升級,除了在生產原料上有優化空間,還出現了很多IP聯名的冰淇淋,產品單價普遍在10-20元。

      2016-2021年中國冰淇淋行業市場規模及增速

      圖片來源:新國貨研究院-新國貨品類報告:冰淇淋

      例如,鐘薛高先后與瀘州老窖、三只松鼠、娃哈哈、五芳齋等品牌生產過IP聯名產品,和路雪先后與寶可夢、奈雪的茶、喜茶、Rolife聯名,蒙牛與姜子牙、江小白、三只松鼠、原神有過跨界合作。

      據艾媒咨詢調研,中國網民對單支雪糕的心理價位集中在3-10元,占比69.6%。據艾普思咨詢2022年對電商銷量調研,3-10元/支的雪糕銷量占比61.04%,其次是10-20元的雪糕(21.04%)。也就是說,經過產品升級的冰淇淋絕對不缺市場擁躉。

      在即時零售渠道,據O2OMind數據,截至2022年五月,3-10元價格帶的產品占比最高(48%),5-10元價格帶產品銷量增長最快,達67%。即時零售渠道,冰淇淋的核心受眾更多,他們對中高端產品的熱情在快速提升。

      近年來,冰淇淋行業競爭加劇,產品高端化、多品牌并行都是企業的應對策略之一。據華經產業研究院,2015-2019年中國年新增冰淇淋企業都在4000家以上,但此后逐年下跌,2021年新增企業已不足3000家。當下,伊利冰淇淋品類下就包括巧樂茲、妙趣、冰工廠、甄稀四大品牌,其中甄稀定位高端,甄選生牛乳和采用微米級工藝。

      伊利冰淇淋主要系列產品和價格

      圖片來源:新國貨研究院-新國貨品類報告:冰淇淋

      從當前的競爭格局看,本土品牌比國際品牌略有優勢,伊利、蒙牛、雀巢、和路雪四家企業憑借資本優勢和品牌知名度,產品基本覆蓋全國,處于行業龍頭位置。

      據中國綠色食品協會數據,2021年中國冰淇淋/雪糕線下市場份額最高的品牌分別是伊利(19%)、和路雪(15%)、蒙牛(9%)、雀巢(8%),除此之外,八喜(6%)、天冰(3%)、中街(3%)、德氏(2%)、光明(1%)等企業也形成了區域強勢品牌,TOP10品牌市場份額已接近70%,國產品牌占據37%左右。

      在線上市場,據艾普思2022年調研,冰淇淋/雪糕賣得最好的品牌仍然是和路雪(17.97%)、伊利(16.78%)、蒙牛(6.37%),但銷量前10品牌中區域品牌更少,只出現了鐘薛高、中街、東北大板的名字,其各自分別是上海、沈陽、黑龍江的國產雪糕品牌。

      三、冰淇淋行業競爭加劇,有哪些品類升級策略

      面對加劇的行業競爭,布局高端化產品線是策略之一。

      當下升級冰淇淋品類主要有三種維度:口味創新、形態創新、產品成分創新。

      1、口味創新:巧克力、香草、牛奶是經典,但口味忠誠度在降低

      據艾普思咨詢2022年調研,消費者最關注的因素就是雪糕口味(40.6%),其次是物流、性價比,口味方面,消費者希望口感細膩、不要太甜,也不要寡淡無味。

      據新國貨研究院調研,當前電商平臺上仍然以巧克力、牛奶、香草口味為經典口味,市場份額分別在30%、13.5%、9.5%左右。據美團、餓了么、京東到家數據,即時零售渠道上,巧克力和香草口味的冰淇淋產品營收占比超50%,其次是占比不超5%的牛奶、乳、草莓、咖啡。

      淘寶銷量Top100冰淇淋產品口味占比

      圖片來源:新國貨研究院-新國貨品類報告:冰淇淋

      經典口味老少咸宜,但隨著消費者的獵奇嘗鮮需求日益挑剔,冰淇淋已從最主流的牛乳、巧克力味等口味,演變為抹茶、咖啡、朗姆、椰子等花式甜口,再到海鹽、咸蛋黃等咸口,再到魷魚、鐵鍋燉味等獵奇口味。

      口味的創新會進一步反映在原材料的創新上,一方面是基底不止牛乳,如豆奶、燕麥奶等植物奶均可,一方面是外皮的輔料創新,如威化、餅干、麻薯等。

      口味的創新也會與中國傳統文化、地域飲食文化結合,形成別具一格的口味創新,例如花椒口味的冰淇淋、陳醋冰淇淋等等。

      2、形態創新:一個可以玩出花的領域

      預包裝的冰淇淋產品形態越來越多元,最傳統的是棒支、杯裝、蛋筒,但新的形態包括鯛魚燒、餅干冰淇淋、文創雪糕、盲盒雪糕等等。

      將冰淇淋現制現售,例如最早從歐洲街頭流行、人工手打制成,空氣含量少、口感細膩綿滑的Gelato意式手工冰淇淋,再例如由水果和冰沙制成,通常不加牛奶和糖的Sobert雪葩。

      再到冰淇淋甜品化,冰淇淋蛋糕、冰淇淋月餅、鐘薛高的糕等等。

      冰淇淋加工技術

      圖片來源:2022年中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告

      3、產品成分創新,好吃又健康是所有零食的課題,在此基礎上讓冰淇淋的配料表更干凈、更具營養功能性。

      產品成分創新,既可以做減法,做出低脂、低糖、低卡的冰淇淋;也可以做加法,強化冰淇淋的營養功能,包括額外添加乳清蛋白質、膳食纖維、益生元、益生菌、膠原蛋白等功能性原料;用燕麥奶、杏仁奶等植物基底替代,擴大對乳糖不耐受人群的友好度等。

      總結而言,雖然有很多消費者全年都在吃冰淇淋,但冰淇淋的季節性商品屬性仍然很強,消費者吃冰淇淋更多是為了解暑和快樂,好吃、好玩、有趣仍然是第一位的,健康、功能性則是比較次要的決策因素。

      也只有口感更好、用料更扎實的冰淇淋,才配得上夏日解暑的C位。

      加入微信群

      關注公眾號

      關鍵詞:

      Copyright @  2015-2022 中南網版權所有 關于我們 備案號: 浙ICP備2022016517號-4   聯系郵箱:514 676 113@qq.com

      亚洲成人黄色网址| 国产亚洲精品无码专区| 亚洲精品无码永久在线观看你懂的| 久久久久久亚洲av无码蜜芽| 亚洲欧美日韩久久精品| 亚洲欧美国产欧美色欲| 亚洲欧美自偷自拍另类视| 亚洲欧美日韩自偷自拍| 亚洲精品无码久久久久YW| 亚洲精品天堂无码中文字幕| 亚洲风情亚Aⅴ在线发布| 亚洲国产精品无码观看久久| 久久久久亚洲国产AV麻豆| 国产精品亚洲va在线观看| 午夜亚洲av永久无码精品| 亚洲AV无码一区二区三区在线观看| 国产亚洲精彩视频| 亚洲人午夜射精精品日韩| 久久亚洲国产成人影院网站 | 亚洲gay片在线gv网站| 亚洲成AV人影片在线观看| 亚洲成AV人影片在线观看| 日韩亚洲综合精品国产| 国产精品久久亚洲一区二区| 亚洲国产综合无码一区二区二三区 | 亚洲精品午夜无码电影网| 久久精品国产亚洲综合色| 亚洲激情视频在线观看| 亚洲精品中文字幕麻豆| 亚洲熟妇无码久久精品| 久久亚洲精品专区蓝色区| 亚洲国产精品无码久久98| 亚洲成A人片77777国产| 亚洲精品无码久久久影院相关影片 | 亚洲av无码不卡一区二区三区| 亚洲综合日韩中文字幕v在线| 亚洲精品资源在线| 亚洲综合成人婷婷五月网址| 国产精品观看在线亚洲人成网| 久久激情亚洲精品无码?V| 亚洲AV无码国产在丝袜线观看|