1、清蒸鱖魚清蒸鱖魚，是江浙一帶的地方傳統(tǒng)名菜。

2、鱖魚，刺少，肉質細嫩肥美，歷史上曾作貢品。

(資料圖片)

3、清詩有:“時值秋今級魚肥，肩挑網箱入京級”之句。

4、我經常買回活鱖魚在盆里一般會養(yǎng)幾天，然后在制作。

5、原料：活鱖魚、青椒絲、紅椒絲、蔥段、姜片、橄欖油、蒸魚豉油、食鹽。

6、做法步驟：第1步、活鱖魚一條，養(yǎng)一天是為了吐出泥沙。

7、也讓魚情緒穩(wěn)定，魚肉更鮮美。

8、第2步、去除內臟與腮。

9、劃上淺刀口。

10、第3步、備好姜、蔥、辣椒絲。

11、第4步、姜片放在盆底鋪幾片。

12、2、蔥段和姜絲放在魚肚子里面，不能用完留一些后面要備用。

13、3、薄姜片放在淺刀口。

14、第5步、放入沸騰水的蒸鍋中。

15、根據魚的大小選擇7-9分鐘時間，大火。

16、第6步、倒掉盤子中的湯汁，將之前的姜片等去掉。

17、第7步、將剩余的蔥絲、姜絲、紅、青椒絲按照美觀原則一次鋪開，淋上蒸魚豉油。

18、第8步、橄欖油熱油，要高溫。

19、第9步、淋滿魚身，香氣撲鼻。

20、第10步、成品上桌。

21、小貼士：魚要鮮活。

22、2、蒸的火候一定要把握時間。

23、本次八分鐘剛剛好。

24、早一分鐘脊背上的肉不熟，晚一分鐘魚肚子容易爛。

25、主料：鮮活桂魚配料：香菇，冬筍，火腿，小菜心圍盤邊，調料：蔥， 姜 ，鹽，少許的白酒（兩滴），糖，雞精，淀粉，可以帶點白胡椒粉去腥，桂魚腥味少工藝：1 桂魚除去魚鰓魚鱗內臟，洗凈后，在水里泡一會去腥 ，將魚頭魚尾分別取下，再將魚肉緊貼著大骨片下，將兩邊魚肉連皮片成夾刀片，腌制一會再將配料分別切成片加在魚肉中，腌制好挑出蔥姜如果出汁可以清洗一下，碼入盤中放上頭尾擺好盤放兩根蔥上籠蒸約8分鐘但是必須水開了上氣以后再去蒸取出后淋上魚汁即可。

26、工藝：2 香菇去梗一破兩半，火腿肉蒸好以后在切，筍片 ，蔥姜，青菜燙一下圍邊，鍋里放點水放點油放點鹽雞精水開下入青菜，焯水撈出過涼，在魚放上去以后再擺青菜。

27、豆鼓油倒入魚的周邊不要澆在魚的身上然后燒好熱油交在魚的身上擺上青菜。

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