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苦酒，是由優質侗禾糯精釀成的飲料，又稱吊酒，系一種不用燒的酒。

部分侗族地區特制的米酒：我國部分侗族地區特制的一種酒類飲用品，常用來招待到訪的客人。味道甜中帶苦，釀制方法與普通米酒類似。在釀制出低濃度米酒后，密封保存，使其繼續發酵，最后釀制成甜中帶苦的苦酒。

其方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大壇內釀制。待發酵后，濾去酒糟，純甜酒水對半摻入冷開水存入大壇中密封，半個月后即成。還有一種是“重陽酒”，即在九月初九那天釀造，放到過年才吃。那時酒成漿狀，苦微甜，被人們譽為“土茅臺”。

它酒質淳凈，純正可口，酸甜協調，回味深長，含有多種氨基酸、葡萄糖，人稱“液體蛋糕”。它甜中略帶苦，苦隱在甜中，既有曲酒的米香，又有黃酒的甜香，但無白酒之烈性，更沒啤酒的苦澀，男女老少和不會喝酒者皆宜，純天然產品，是地道的“綠色食品”。