1、紫薯蛋撻的用料紫薯1個 ? ?牛奶100克 ? ?淡奶油100克 ? ?煉乳35克 ? ?白糖25克 ? ?蛋黃2個 ? ?吉士粉6克 ? ?紫薯蛋撻的做法步驟1（這個量，用的小撻皮做了24個，若是大的蛋撻皮的話，差不多12個左右） 給小朋友吃的，所以買的小蛋撻皮。

2、因住天津，所以這類東西喜歡直接京東生鮮購買，全程冷璉隔天到達。

(相關資料圖)

3、比較放心。

4、步驟2準備好所有材料。

5、步驟3紫薯去皮切小丁。

6、上蒸鍋蒸熟步驟4把牛奶，淡奶油，煉乳，白糖一起放入容器。

7、攪拌至白糖融化。

8、（可以隔熱水攪拌）步驟5蛋黃打散后倒入第4步中。

9、攪均勻步驟6篩入吉士粉，繼續拌勻，此時蛋撻水就做成了步驟7把蛋撻水過一遍篩子。

10、一會兒做蛋撻時才夠細膩。

11、步驟8烤盤擺放好蛋撻皮，放上蒸熟的紫薯。

12、倒入蛋撻水，8至9分滿即可步驟9提前預熱烤箱，上下火200-220度左右。

13、把烤盤端進去放中下層烤15分鐘左右，直到表面出現不規則焦糖色為止（小蛋撻所以時間短，如果是大的蛋撻大約20-25分鐘左右）步驟10成品步驟11成品紫薯蛋撻的烹飪技巧加了吉士粉進去，烤出來的蛋撻顏色更漂亮，香氣更濃。

14、　　蛋撻做法一　　1．材料： 　　　　A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

15、 　　 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。

16、放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。

17、）　　2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。

18、水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節 面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。

19、用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

20、　　3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。

21、這樣馬琪琳就有了良好的延展性。

22、不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。

23、搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。

24、取出馬琪琳待用。

25、 　　　4．案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。

26、搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。

27、搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

28、　　5．把馬琪琳放在面片中間　　6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。

29、然后將一端捏死。

30、　　從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。

31、按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。

32、將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。

33、這是第一次四折。

34、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。

35、這是第二次四折。

36、四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

37、　　7．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。

38、用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

39、　　8．將面片從較長的這一邊開始卷起來。

40、　　9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。

41、　　10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

42、 　　　11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

43、用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

44、然后在模內涂上油后裝模。

45、　　12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

46、　　13．最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

47、　　蛋撻做法二　　材料： 　　　A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

48、　　B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。

49、放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。

50、沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 　　　　制作撻皮： 　　　1．高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。

51、水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。

52、用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

53、　　2．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。

54、這樣馬琪琳就有了良好的延展性。

55、不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。

56、　　3．案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。

57、搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。

58、搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

59、把馬琪琳放在面片中間。

60、　　4．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。

61、然后將一端捏死。

62、　　5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。

63、按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。

64、將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。

65、這是第一次四折。

66、　　6．將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。

67、這是第二次四折。

68、四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

69、 　　 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。

70、　　8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。

71、用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

72、　　9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。

73、　　10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。

74、 （冬天不用放冷藏） 　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

75、　　12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

76、用手將其捏成撻模形狀。

77、　　13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。

78、烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分鐘蛋撻做法:材料撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺做法1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面團；3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和面粉充分融合。

79、為了增加韌性和筋度還要摔面。

80、直到揉成表面光滑的面團；4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；5.10分鐘后，開始搟面。

81、在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；6.把125克黃油放在中間；7.把四個邊折起來包住黃油；8.翻面，壓扁；9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。

82、 撻皮完成；13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；14.加煉乳1勺繼續攪拌；15.加入蛋黃2個；16.低筋面粉8克拌勻 ；17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；19.230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

83、小訣竅揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。

84、 把黃油放入面皮一起搟是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼搟了5-6次才基本趕勻。

85、 混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點干面粉。

86、 糖最好根據各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家里只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

87、食材配料：蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；做法步驟：托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。

88、2、接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。

89、3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。

90、4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。

91、5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然后用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。

92、6、烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿。

93、7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。

94、8、蛋撻就新鮮出爐啦！。

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